越来越火的植物奶，能代替牛奶吗？牛奶＋茶＝奶茶？

现在市面上出现了很多“替代奶”，本身并不是乳制品，但因其外观和质地像牛奶而被冠以“奶”的名称，如豆奶、杏仁奶、大米奶、腰果奶等。

有很多人会选用这些奶来替代早餐中的牛奶，或者用这些奶来做咖啡，如豆奶拿铁、杏仁奶摩卡之类。这些奶实际上是植物来源的，营养成分和真正的牛奶相比还是有差距的。

这些替代的奶类实际上都是磨碎的杏仁、大豆、大米、椰子肉等加入纯净水制成的，为了获得乳制品的性状，在加工过程中一般会加入一些增稠剂和淀粉类添加剂。可以看出，替代奶的热量和脂肪含量较牛奶更少。这些奶类是植物来源的，即便是严格素食者也可以喝。

植物来源

严格素食者

也可食用

但是替代奶类中蛋白质含量明显少于牛奶，同时由于这些蛋白质是植物来源的，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸，而且可吸收性也不如牛奶。

另外，替代奶中本身不含有维生素D和钙，如果要选购这种奶类，建议买添加了维生素D和钙的产品，否则替代奶无法像牛奶一样促进骨骼健康。

有些人选择替代奶是因为牛奶过敏或者乳糖不耐受喝了牛奶容易拉肚子，但是需要注意，替代奶中的杏仁、大豆也可能导致过敏，有食物过敏问题的人需要先确定自己对这些食物不过敏再饮用。

对于快速生长发育的儿童和青少年或者对于蛋白质和热量需求量大的孕妇，不建议只喝一种植物奶，而是要从多种来源获得蛋白质。

如果需要控制热量或者是素食者，可以选择植物奶来替代牛奶，但是要注意从其他食物中增加一定蛋白质的摄入，同时注意选购添加了维生素D和钙的产品。

健康提示

以上比较的都是无糖的植物奶和牛奶，而市面上的植物奶大多都是添加了糖或者调味的植物奶。这种加了糖的植物奶失去了植物奶低热量、低碳水化合物的优势，有的反而比牛奶的热量更高。

所以购买的时候一定要注意营养标签和配料表，选购无糖产品。

奶茶真的就是奶和茶一起配制的吗？

奶茶文化应该是从牧区开始的。要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除了茶叶本身的质量好坏外，水质、火候和茶乳也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，两者偏多偏少味道都不好。

现在有些市面上销售的奶茶不是传统意义上的奶茶。

最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发现可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后可以提供更好的感官体验，也就是口感更加顺滑。这样奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低。

植脂末到底是什么东西？

植脂末的主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。问题出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化植物油含有反式脂肪酸，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有一定的正相关联系。

过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇（LDL cholesterol）含量升高，而这会增加人类患上心血管疾病的风险。

奶茶中到底含有多少反式脂肪酸呢？

如果是用牛奶做奶茶，液态乳中反式脂肪酸约占脂肪总量的2%～3%左右，我们按照全脂牛奶的脂肪总量平均在3.3g/100g来计算，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.066～0.1g/100g的水平。

如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限换算一下，你喝一杯300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g。

如果是植脂末为原料制作的街头奶茶，要看具体含量。参考论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，街头奶茶300ml中反式脂肪的含量在0.5～2.7g。

现在奶茶还有一种就是瓶装饮料奶茶，而且有的奶茶包装上明确写明反式脂肪酸含量为零。

这里需要指出的是我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可以标注为“零”。基于没有直接数据，这里就视瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量最大为0.3g/100g

一天到底可以喝多少奶茶？

这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑其他的因素（如糖的摄入），如果是牛奶做的，你每天喝个几杯都没问题；

但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的数据显示这类街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g～2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了。

更进一步如果你每天都来这么一杯，时间一长，可能你血液里的低密度胆固醇含量就上来了，这会提高患上心血管疾病的风险。

当然，如果考虑到糖、脂肪等因素，街边奶茶还是少喝为妙。